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酱牛肉、本帮走油肉、新奥尔良扒鸡、干贝鱼球、八宝饭、黑旋风小肉包……这不是饭铺里的素雅大餐，而是嘉定菊园新区社区长辈食堂“我嘉餐厅”的大除夜饭。
大除夜饭菜品。受访者供图
这份搭配丰富的大除夜饭套餐，在2月13日前摄取预订。此外，自2月9日起，这家“我嘉餐厅”还推出春日为止“黄金春卷”，每只2元，专在午餐时段供应，用一口鲜香为临近住户奉上浓浓的年味。
每到中午，这家位于嘉定区平城路785号的“我嘉餐厅”老是热吵杂闹的。临近老年住户、园区企业职工以及放寒假的学生，通常来这里用餐。一顿热乎可口的家常午餐，平和了社区里不同东说念主群的平淡。
黄草扎肉幽香，响油鳝丝现炒
“我嘉餐厅”由新迎园餐饮有限公司运营，是上海市认定的长辈食堂之一。咫尺，新迎园已在嘉定区联贯16家“我嘉餐厅”，其中菊园新区这家被视为“旗舰店”。
菊园新区“我嘉餐厅”。陈子悦 摄
“咱们主打清淡饮食、土产货口味。”新迎园餐饮有限公司民政社区后勤部部长刘嘉先容，菜品野心上既保留上海传统滋味，也凝视季节变化。
现炒的响油鳝丝，是不少年青门客的选拔。鳝丝与笋丝同炒，进口后，既有笋丝的幽香爽快，又有鳝丝的软糯细嫩，油而不腻。另一说念上海东说念主心爱的豆腐衣包肉，外层充分招揽了酱汁，口感糯而不烂，内里的肉馅松嫩爽滑，深受老年门客海涵。
盛康策略嘉定本性的黄草扎肉，雷同是餐厅的牌号之一。黄草的幽香中庸了肉的油脂，肥瘦相间，进口即化，不少老东说念主会有利打包带回家。除此除外，家庭手工鱼圆、荠菜肉馄饨等土产货菜式也备受深爱。其中，荠菜肉馄饨被不少门客称为“口碑第一”，来餐厅用餐的东说念主，通常齐会点上一碗。
时令火锅。受访者供图
响油鳝丝、黄草扎肉等牌号菜。陈子悦 摄
在此基础上，餐厅还说明二十四骨气推出时令菜品。腊八节供应腊八粥，大寒时节加多润泽类菜品，石斛炖乳鸽、冬笋砂锅、小火锅等应季菜式，既贴合时令，也兼顾养分与口感。“冬天比较干燥，咱们会更多商量润泽和平衡。”刘嘉说。
不同庚事段，分时段“对味”
“我嘉餐厅”的客群并不只一，从老年东说念主到上班族、学生，委果覆盖了临近社区的主要东说念主群。为此，餐厅在时刻安排和菜品成立上，股票配资炒股作念了相应隔离。
每天上昼10时30分至11时，是老年门客相对集中的时段。说明老年东说念主的生存风气和饮食需求，餐厅会重心推出高卵白、低脂肪、口味清淡、易消化的菜品，苦守“热少量、淡少量、素少量、软少量”的原则。“极度是咱们的鱼丸，清淡软糯，深受老年群体的海涵。”刘嘉说。
11时以后，临近园区企业职工和住户不息前来，用餐东说念主群逐渐年青化。此时，餐线会加多更受年青东说念主海涵的选拔，如砂锅、火锅、红烧羊肉面、卤肉饭等。
放寒假的学生小叶告诉记者，他常坐公交车来用餐：“颠倒钟就到了。小酥肉和面滋味齐很好，一周能来两三次，无意也会约同学沿途来。”住在隔邻的女孩小吴则在假期里常和父亲沿途前来：“鱼丸汤很适口，这里不错我方选菜，和学校配餐不一样。”
取餐有小推车，职工有“养机场”
除了菜品，这家“我嘉餐厅”在空间和轨范野心上，也体现出对不同东说念主群的良好考量。
餐厅内，红色的新年障翳为餐厅增添了节日氛围，墙面上贴着中国烹调协会的奖状，走廊天花板上吊挂着二十四骨气的先容。
餐厅内已有浓浓新春氛围。
在取餐区隔邻有微波炉、餐具消毒斥地以及可将肉类剪碎的剪刀。此外，取餐区还配备了小推车，托盘可胜利放弃其上，通俗老年东说念主一次性取餐，减少端菜的背负。
比较看得见的菜品和空间，卫生料理更多体咫尺平淡运作的细节中。
刘嘉先容，企业里面推行严格的平淡运营料理轨制，设有质监部门，每月开展不依期“遨游搜检”，同期过问上海市长辈食堂的年度监测与评估。“最近一次评比中，嘉定区评出4家优秀长辈食堂，咱们新迎园占了3家，这家店亦然其中之一。”
在食材模范，餐厅推行长入供应链和订餐系统，统统食材由集团长入筛选供应，每天验收，确保极新和可追念。后厨料理方面，餐厅强调“落手清”，器具使用后即时归位。职工上岗时刻，手机需长入存放在专门的“养机场”中，幸免分神，也减少操派头险。
一顿饭，从备菜到进口，看似寻常凯丰资本，却是每个东说念主齐离不开的平淡。“我嘉餐厅”不仅是惩办一餐一饭的食堂，亦然人烟气蚁合、邻里情升温的暖心空间。
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